「こころみノートン」は、私たちココ・ファームのおもしろい傾向を表現している点で特別です。
ノートン種は限られた地域でのみ栽培されている非常に珍しい品種です。独特な気候の日本で上手く育ち、且つおもしろい品種を探しているとき、私たちはこの葡萄に興味をもちました。
このノートン種を、健康で薫り高い葡萄についた野生酵母で発酵させたあと、やさしく搾り、樽に入れ11ヵ月熟成させました。タナ種とのブレンドでよりバランスを高め、オリ引きし、清澄やろ過はせず瓶詰めしました。
より純粋に飾り気なくつくったのは、こころみ学園の畑からできたノートン種の濃さと奥深さを表現したかったからです。
●2015ヴィンテージをJR東日本TRAIN SUITE 四季島にてご採用いただきました。
◆自家畑自家醸造
ノートン種は限られた地域でのみ栽培されている非常に珍しい品種です。独特な気候の日本で上手く育ち、且つおもしろい品種を探しているとき、私たちはこの葡萄に興味をもちました。
このノートン種を、健康で薫り高い葡萄についた野生酵母で発酵させたあと、やさしく搾り、樽に入れ11ヵ月熟成させました。タナ種とのブレンドでよりバランスを高め、オリ引きし、清澄やろ過はせず瓶詰めしました。
より純粋に飾り気なくつくったのは、こころみ学園の畑からできたノートン種の濃さと奥深さを表現したかったからです。
●2015ヴィンテージをJR東日本TRAIN SUITE 四季島にてご採用いただきました。
◆自家畑自家醸造
容量：750ml
●相性の良い料理：トマトのお浸し 青じそを添えて、松茸と銀杏の炭火焼き、土瓶蒸し、軍鶏の親子丼、ジンギスカン、グリーンカレー、黒酢の酢豚、ニラレバ炒め、スペアリブの豆鼓煮込み、鴨シュウマイ、春巻き、シェーブル、カシス風味のレアチーズケーキ、ブルーベリーパイ
