フィールド・ノート シリーズは、「こころみ」の理念を受け継ぎながら、地球温暖化や農家の高齢化といった課題を見据え、多様な品種やテロワールが織りなす未来のワインづくりへのチャレンジです。世界的に注目されつつある葡萄を、日本各地の気候のもとで育てることで、これまでにない個性と可能性を引き出しています。現在、北海道岩見沢市「ヴィンヤード･モゥ」、北海道余市町「ヴィンヤード･リベルテ」、山形県上山市「カミノ･ヴィンヤード」の国内3カ所で展開されています。