マールとはワインを搾った後の葡萄の果皮や種のこと。ポリフェノールやビタミンEが豊富に含まれています。この葡萄の果皮や種はマール(仏)やグラッパ(伊)などの蒸留酒の原料にもなります。ココ･ファームのマールを腕のいい飼料屋さんで乳酸発酵させ、足利の長谷川農場でのびのび育った牛さんたちに食べさせました。
そんなマール牛のブロック肉をぜいたくに使い、ルーには小麦粉でなく大麦粉を使用した地元にこだわったカレーです。
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